这本书基本涵盖了葡萄酒与菜肴结合的基本原理，特别是从酒与食的味觉原理以及葡萄酒的核心——酒体这一角度解释了葡萄酒与菜的搭配原则。主要目的依然是希望读者能真正了解葡萄酒的特性，根据自己的需求来饮酒和配菜，而不是完全跟随我的喜好。我相信，每个人都有自己的喜好，我尊重任何人的喜好，之所以写这本书，也只是从专业的角度给大家一杆秤。
葡萄酒配菜概论
在酒的世界里，最适合佐餐的并不是别的酒种，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一个名字就叫餐酒。葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，已经无法识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验。
酒体与菜
所谓清淡型的白葡萄酒指的是口感清淡、有一定的酸度、果香清新淡雅而又单纯不复杂的白葡萄酒，这类酒的酒体一般9 会用“轻巧”来形容。如果以茶来类比的话，这类酒更像白茶。国内白葡萄酒大部分属于此类型。法国阿尔萨斯用白比诺、雷司令酿造的白葡萄酒。
中餐与葡萄酒
广东菜的特点广东菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南风味，其中以广州菜为代表。广州菜选料广，配料奇，技艺精良，善于变化，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，夏秋力求清淡，冬季偏重浓醇，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。
时令美食与葡萄酒
中国人嗜好鱼翅鲍鱼如同欧洲人嗜好松露一般，要说鱼翅鲍鱼的主要营养价值无非也是蛋白质，如同松露本身也没有味道，根本谈不上好吃，然而由于其稀少，价格越来越贵，最后成了富贵和权力的象征，人们总觉得有人请客吃饭上了鱼翅鲍鱼，这顿饭的级别就高了。
西餐与葡萄酒
当地奶酪配当地酒奶酪跟其他食物一样，总是和当地的酒搭配得蛮好的，俗话说“一方水土养一方人”，在同样的气候和土壤里种出的植物以及用吃当地植物的动物肉类制作出来的食物，总是有很多相同的地方，比如说要想知道当地葡萄酒的风味和香气， 吃当地的水果就能给你提示。
精彩选摘，谢谢关注！！！
- 评论者：搜狐网友 评论时间：2006-08-16 08:31:16 IP：已记录
- 垃圾,东拼西凑
