《法国女人不会老》 节选(二)
向地道的土豆示爱

    一些老生常谈是有道理的：意大利人爱吃通心粉，亚洲人爱吃米饭，法国人爱吃土豆。事实上，早在上述观念形成之前，它们就是这些国家的主要食品。但是，阿特金派减肥人士有一种有害的成见，他们认为，土豆是不好的或者垃圾食品，是淀粉含量高、无保留价值的卡路里。其实，土豆富含各种营养成分，要说卡路里的话，6盎司土豆的卡路里含量，只有同样重量的通心粉或面条的1/4。Vive la pomme de terre！（土豆万岁！）噢，我刚才是不是没有提到维生素？土豆含有几乎所有的维生素，尤其富含维生素C和维生素B的全部成员。土豆是最好配菜的食品：它跟所有瓜菜都可以搭配。只有过度煎炸或者与酸奶油和干奶酪放在一起时，土豆才会有害健康。

    我渐渐长大的时候，我们变着花样吃土豆做的午饭——它是鱼或者肉的两种配菜之一，平均每个星期要吃5天。土豆做法的花样叠出完全消除了它口味单一感觉。有蒸的，有炒的，有用烤箱烘的；有土豆泥，土豆沙拉，噢，对了，还有炸油炸土豆条（它是星期天中午的牙祭，不过当然要小心控制食量）。做法不同，选用的土豆也不同：比如，我们从不用新土豆做土豆泥——新土豆的淀粉含量不够多，但是，把它们与迷迭香或百里香炒着吃，味道就很可口。有些土豆是很珍贵的：著名的、无与伦比的努瓦尔穆替亚地区的土豆是土豆中的极品，它的口味脆而甜，价格昂贵，一年当中只在3个月内可以吃到。它只要稍微蒸一下就可以吃了。在其余的土豆中，最常见的爱达荷土豆烘烤后的味道很好，而育空地区的土豆则很耐煎炸。说到煎炸，我要对所谓的炸薯条提一点忠告：问题大多在于美国人对油——劣质的油上瘾。如果劣质油每向远方运输20公里，质量就会起变化，而且它是转脂肪（大多数快餐店使用的油都是转脂肪），那么，即使只吃一次榨薯条也嫌太多了。那些在家里自制的泡在纯植物性烘焙油里的薯条也一样，如果我是总统，我会干脆禁止这种食品。如果你要去考究的饭店里吃炸薯条，或者用靠得住的脂肪自己做，那么放手去做吧。只是要记住，你在大多数餐馆里吃到的一份万宝龙礼品盒（Mont Blanc，德国的牌子，意思是阿尔卑斯山的勃朗峰。六角形的标志也象征着勃朗峰的俯瞰形状。它和梅塞迪斯－奔驰，曾经的德国马克一起并称为德国的3M——译者注）大小的炸薯条，足够一桌人吃的了。