第二部分
香烧腐竹扁豆(图)

原料:◆苦扁豆300克◆腐竹50克◆香菇50克◆牛肉末50克◆胡萝卜50克
调料:◆葱、姜、蒜各少许◆精盐1小匙◆白糖1/2小匙◆酱油1/2小匙◆蚝油1/2小匙◆香油1/2小匙◆淀粉1/2小匙◆料酒1/2小匙◆胡椒粉1/2小匙◆植物油30克
做法:①将扁豆摘洗净后切成块，过油炸一下捞出备用；牛肉末中加入精盐、酱油、料酒、香油搅拌均匀腌制片刻。
②坐锅点火倒油，将牛肉末放入煸炒，至变色后加入葱、姜、蒜末、香菇、腐竹、胡萝卜翻炒，加精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖调味，再放入扁豆翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
提示:扁豆一定要炒熟，防止中毒。