第二部分
双耳炒菠菜根(图)

原料:◆菠菜根200克◆水发银耳、木耳各100克
调料:◆精盐1/2小匙◆鸡精1/2小匙◆姜丝5克◆植物油30克
做法:①锅内加水烧开放入洗净的菠菜根焯一下，捞出，去掉草酸；双耳摘洗干净切成朵状。
②锅内放入少许植物油，至三成热下姜丝略炒，下菠菜根和双耳翻炒匀，加精盐、鸡精炒熟即可。
提示:菠菜根要焯透，才能去掉草酸。
家庭常用的烹调技法——炒
炒的原料多用片、丝、丁、条等，用油量视烹制方法而定。
煸炒：用小油量，不需沥出余油，原料不挂糊上浆，下锅前也不浸渍调味品，多用片、丁、丝等原料，旺火热油，主料下锅后，手勺不停地翻炒，然后放入配料，加入调味品，勾芡起锅。煸炒又称生炒，例如，炒双冬、东安鸡、炒冬笋肉丝、香干炒肉片等。