第一部分
广东泡菜(图)

原料:◆黄瓜2根◆白萝卜300克◆胡萝卜100克
调料:◆精盐1小匙◆糖、白醋、水各5大匙
做法:①黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成菱角形，放在碗中。
②撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。
③加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。
提示:制作泡菜应避免接触油质。
调味的基本味（一）
咸味：它是调味品中的主味。各种菜肴大部分都以咸为主，然后配合其他味道。如烹制糖醋口味的菜肴是甜醋口味，但在烹制时也要放一些盐或酱油，如不加盐，完全用糖醋烹制，反而不好吃了。在制做一些甜点心时，也要用一点盐，既解腻又好吃，俗话说：“若要甜，加点盐”。咸味能解腻、提鲜、除腥、去膻，能突出原料中鲜香味道。由于它在调味品中能起到调味的多方面作用，因此称它为主味，如咸味的调味品有盐和带盐分的酱、酱油及各种复制品。