第一部分
芥香杂拌(图)

原料:◆虾20只◆番茄50克
调料:◆芥末粉、精盐、鸡精、醋、香油各1/2小匙
做法:①将虾去头壳、沙线后吸干水分；番茄烫水去皮，切成粗条；芥末粉用热汤、少量醋调匀，加盖放热处焖20分钟，取出加精盐、香油调成芥末酱。
②将虾片外皮向上，平铺开，放一根番茄丝，再顺着卷成卷，入漏勺托着放入沸水锅中烫熟（注意虾卷别散开），捞出放凉，摆入盘中淋芥末酱即成。
提示:虾卷要立在盘中，保正菜肴美观。