第一部分
雪菜香干丝(图)

原料:◆雪里蕻200克◆干丝200克
调料:◆蒜末1大匙◆精盐1/4小匙◆糖1/2小匙◆植物油30克
做法:①雪里蕻洗净，切碎；干丝洗净，略切段。锅中加水烧开，放入雪里蕻焯开捞出，冲凉沥干。
②锅内放入少许植物油烧热，炒蒜末，再加入雪里蕻和干丝同炒，加入精盐、糖炒匀即盛出，放凉后即可食用。
提示:焯烫雪里蕻时间不宜过长，防止失去嫩性。
加热后的调味
调味的第三阶段是加热后的调味，也可说是辅助调味，经过这个阶段的调味，菜肴的滋味会更吸引人。有些烹调方法，不能在加热中调味，例如炸、润、蒸等，只能在加热前调味，为了补足加热前的调味不足，常在加热后，即盛入碗盘后，加以辅助性调味，例如榨菜，加上蕃茄酱、果酱、花椒盐等，润菜则因为加热前和加热中都不能调味，所以，必须在加热后调味。