第一部分
丝瓜拌西芹(图)

原料:◆丝瓜150克◆胡萝卜100克◆西芹50克
调料:◆精盐1小匙◆糖1/2小匙◆柠檬汁1小匙
做法:①丝瓜去皮切成丝，用开水烫一下，过凉备用。
②胡萝卜切成丝，西芹切丝烫一下备用，将所有原材料加入精盐、白糖、柠檬汁拌匀即可食用。
提示:丝瓜富含防止皮肤老化的B族维生素、及美白皮肤的维生素C等成分，女性宜多吃丝瓜，不但能美容护肤，还可调理月经。
加热前的调味
调味的第一阶段是加热前的调味，亦即基本调味。主要目的在使材料于加热前获得基本味道，并除去某些材料的腥味。基本调味大多是以盐、酱油、绍兴酒、白糖为主。将这些调味品调匀后，拌入材料中，或将材料浸于其中，然后加热。例如，煮鱼时，将鱼在加热前浸于酱油中，需炸、熘、爆、炒等食物，多在加衣或抹太白粉时调味；蒸东西则在蒸前调味。这些都属于加热前的基本调味。