第一部分
腐皮素什锦卷(图)

原料:◆芹菜25克◆胡萝卜25克◆冬笋50克◆水发香菇50克◆口蘑50克◆油皮2张◆蛋清2个
调料:◆精盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精各1/2小匙◆淀粉1小匙◆葱姜丝、高汤5克◆香油1/2小匙◆植物油5克
做法:①将胡萝卜、冬笋去皮切丝，口蘑、芹菜、水发香菇洗净切成丝，做锅点火放入油，油温4成热时放入葱姜丝略炒倒入上述5丝，精盐、鸡精、胡椒粉、酱油略炒至熟，倒入碗中晾凉待用。
②将油皮用热毛布捂至回软，放在案板上切成长方状，抹上蛋清淀粉，放上制好的5种丝，卷成卷状不要漏馅，用竹签扎些小孔，下锅煎成金黄色捞出沥干。
③做锅点火倒入高汤，放入什锦卷、精盐、酱油、白糖、鸡精烧沸，然后将汤汁收干，淋香油起锅晾凉后，切成菱形块即可。