第一部分
萝卜拌海蜇丝(图)

原料:◆萝卜300克◆海蜇皮400克
调料:◆大红辣椒丝、糖、香油各1大匙◆炒香芝麻适量◆白醋、水各1杯◆糖1小杯◆精盐1/2小匙◆鱼露2大匙◆鸡精1小匙
做法:①白醋、水入煲中煮开，待凉后将萝卜丝加入拌匀，腌1小时备用。将海蜇切细丝放开水中略烫，过冷后浸冻水中。
②将浸妥之海蜇，用凉开水汆过沥干，加入鱼露、鸡精、糖、香油拌匀，腌1小时后备用。
③将萝卜丝从白醋、水、糖、精盐中取出沥干、与海蜇同置盘中，加入红辣椒丝拌匀，转放碟上，撒上适量芝麻即可。
提示:萝卜丝切的要均匀，否则影响菜质量。
调味的基本味（三）
辣味：辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香。它具有除腥、解腻、帮助消化和通窃的作用，能刺激胃液分泌，增进食欲。辣味调味品种类很多，表现辣的味道也不一样，主要有辣椒、葱、姜、蒜、芥末及胡椒等。
苦味：苦味在调味中是一种特殊味道，有祛暑、解热、消除异味之功能。在烹制某些菜肴时，略加一些苦的调味品，可使菜肴具有一种特殊滋味。苦味调味品大多是从一些中药材提出，如杏仁、陈皮、淮山药等。