第一部分
鸡丝粉丝拌韭黄(图)

原料:◆韭黄300克◆粉丝1把（约100克）◆鸡胸肉100克
调料:◆糖1/2小匙◆精盐1小匙◆米酒1/2小匙◆白醋1/2小匙◆橄榄油1/2小匙◆香油2小匙
做法:①韭黄洗净，去根，切成2寸长段，鸡胸肉洗净，锅内加水烧开，放入鸡胸肉、韭黄、粉丝分别焯一下捞出沥干，待凉，以手撕成丝备用。
②粉丝放入冷水中浸泡，切成1寸半长段备用。
③所有材料放入碗内，加入调料拌匀，即可端出。
提示:韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲。
调味的基本味（二）
甜味：甜味能使菜肴甜润，更可增加鲜味。甜味在我国南方是一种主要调味品。甜味能提鲜、去腥、解腻、抑制菜肴的苦涩，增加菜肴鲜味。甜味调味品有各种糖类、蜂蜜及各种果酱等。
酸味：酸味能使菜肴香气四溢，是很多菜肴在调味中必不可少的味道，特别是在烹制各种水产品和脏品原料时，不能缺少。因为它具有较强的除腥腻能力，能促进食物中的钙分解。在我国山西一带，醋是主要调味品。酸类调味品有醋类、番茄酱、山楂酱等。