第一部分
冲菜豆瓣酥(图)

原料:◆大芥菜的嫩茎400克◆蚕豆瓣100克
调料:◆酱油、糖、精盐、辣椒油、香油、辣椒粉各适量◆植物油30克
做法:①菜心尾埂子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁；锅内加水烧开，放入豆瓣煮透过凉。
②锅内加入少许植物油，放入切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，10分钟后，见菜约有七八分熟，马上关火。将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置半天至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。
③吃的时候，取出要吃的量，加入豆瓣拌匀，通常可以拌少许酱油、盐、糖、香油、辣椒粉或辣油拌成喜欢的味道，拌匀后放一会儿，入味即可。