饭庄佳肴
誉满京华泰丰楼

    北京的饭庄业，昔日有“八大楼”之说，其中之一的泰丰楼，现在前门西大街恢复营业。

    北京旧时著名的饭庄，除“八大楼”之外，还有“八大居”，“八大春”和“八大坊”之谓。其中的“八大楼”为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、萃华楼、新丰楼和安福楼。除东兴楼在东安门，安福楼在王府井，萃华楼在八面槽外，其余都开业在繁华的前门一带。

    泰丰楼位于大栅栏煤市街一号。外观不起眼，是座三间门脸的两层小楼。可进到里面却极轩敞，有房100多间。同时能开60桌席，雇员常有百十号人，在南城的饭庄中，规模算得首屈一指的了。

    此饭庄开业于清同治十三年（1874年），在八大楼中除东兴楼外，属它历史最悠久。据《道咸以来朝野杂记》载，光绪初年泰丰楼已是一座名闻遐迩的新式饭庄，其盛况“历久而不衰”。那时来这里吃饭的多为清朝王公贝勒，豪绅权贵。民国时，这里是政府官员，银号掌柜，“八大祥”东家，以及梨园名伶等宴客之所。市民红白喜事也常在这里预订大型酒席。历史沧桑，泰丰楼虽几次易主，但字号一直未变，风味也没有变，在顾客中卓有信誉。

    泰丰楼是山东风味的饭庄，以烹制海鲜著称京华。经营的品种多为山珍、海味、鱼虾。其最拿手菜肴，有砂锅鱼翅、炸乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡、烧脍爪尖、葱烧海参、油炸大虾。这里的火锅汤元、火锅水饺也都别具特色。

    笔者曾同十几位朋友在这里吃过一次“一品锅”，印象颇深。首先上的是几道下酒的凉菜。接着是四个小炒，最后是“一品锅”。锅中有1只鸡，1只鸭，1个肘子，1只火腿，20个鸡蛋，20个鸽子蛋，2斤乌参，2斤玉兰片……码得井然有序，颇为美观。往桌上一端，热腾腾、香喷喷，让人垂涎欲滴。据一位姓王的厨师介绍说，这码锅子是很要技术的，这么多东西，没有本事是码不下的，而且还有很多名堂，什么“君君臣臣”啦，什么“文东武西”啦……懂行的人一看便知道是出自名厨之手，还是徒弟所为。酒足饭饱后，饭庄每人送上一包风味点心，有银丝卷、枣泥方脯、四喜包、肉丁馒头、烫面饺儿等，做工精细，十分可口；带回去馈赠亲友，等于为它做了“活广告”。