饭庄佳肴
忆成都药膳

    偶检旧箧，翻到一份成都“同仁堂”药膳食谱。

    食谱所开列的菜名，每一种都是以中药与鸡鱼之属配制烹调而成。如菜肴有：陈皮鸡、妙香舌片、黑芝麻兔、玉竹心子、丁香鸭、白果烧鸡、龙马童子鸡、杜仲腰花、贝母雪梨、虫草鸭子、天麻鱼头；点心有：茯苓包子、银耳鸽蛋；饮料则有：枸杞酒、洋参五汁饮等。

    这家同仁堂与北京乐家老铺虽然不是一家，但也有200多年历史了。

    药膳摆上台面来了，原来，并不是在大盘大碗中众人分而食之，而是每人一小盅、一小盘，吃完一道再上一道，很像中餐西吃办法。而且每上一道菜，侍应小姐都向我们介绍菜名、特色、医学上的滋补作用等。不过，据笔者吃过之后，深感虽名为药膳，其实讲究色、香、味俱佳还是主要的，并没有服那种又苦又涩的汤药的感觉。

    据“同仁堂”主人相告，中国的药膳远在周代即已在宫庭中出现。秦、汉、六朝、唐及后来各朝代的医学家都很重视“食疗”。饮食疗法在中医学中占有很重要的地位。药膳正是饮食疗法的精华所在。

    笔者所知，著名医学家张仲景、孙思邈、孟诜、李时珍，在食疗方面都有专著。尤其是唐代医学家孟诜与其弟子合撰的《食疗本草》，为现存最早灼食疗方面的权威之作。孟老先生为汝州（今河南临汝）人，少精医学，五旬之后得识孙思邈，并以师事之，医术大进。他主张“若能保身养性者，当需善言莫离口，良药莫离手”。他所著的《食疗本草》原名《补养方》，是孟老先生汲取了孙思邈及历代医家关于食疗的论述，内容博而实效佳的著作。其宝贵之处在于：以食为药，以药为食，食药均为我用的养生见解。并且在每味食物药品下，都注明了药性，服用方法，对于益处与害处也加以分析。

    《食疗本草》，问世后不久，全文散失，但书中的内容却在一些医学著作中保留下来。

    成都为“天府之国”，物产丰饶，鸡嫩鱼鲜，川菜又是名满天下的佳肴，成都“同仁堂”的药膳自然是味美而又滋补了。