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准备：腌渍一夜
供4～6人食用。
【腌泡汁】：
3瓣蒜，切碎；
1大撮藏红花丝；
2棵葱，切碎；
05茶匙豆蔻粉；
1茶匙盐；
05茶匙卡宴辣椒或白胡椒粉；
225毫升/1杯原味酸奶；
1茶匙糖(仅供选择)。
【其他配料】：
12条肉排，去掉一些肥肉；
450克/1磅/2杯长粒米，最好是巴斯玛提米，冷盐水里浸泡4～8个小时，然后漂净控水；
84毫升/03杯橄榄油；
56克黄油；
1大撮藏红花丝；
3汤匙牛奶；
洋葱酥做装点。
用槌和研钵把蒜、藏红花和葱捣成黄色的糊状。盛进玻璃碗里，将其余做腌泡汁的调料倒入，充分搅拌。把羊肉腌渍一夜。
烹饪：约15个小时
控干的大米在盐水里沸煮6～8分钟，要让水一直保持沸腾的状态。捞出大米在过滤器里控水，然后用冷水冲洗，再次控干水分。
准备好烹饪羊肉酸奶饭时，羊肉从腌泡汁里捞出来，过油每面煎2分钟左右成棕色。放在一边备用。
在平底锅里放入黄油。把230克煮过的大米和腌肉的汁放在一个碗里拌好。加热黄油，锅热后把大米和腌泡汁倒在锅底。关小火，把肉片摆在大米上面，再撒上剩余的大米盖住肉片。用湿毛巾或碗布围住锅盖，盖上锅。低火焖20分钟。
同时，在一个小锅里温热牛奶，将另一撮藏红花放入并用木勺快速搅拌以使它溶解。把牛奶和藏红花倒在大米上面，拿掉湿毛巾，再盖上锅，放进预热过的烤箱里用180℃/350℉的温度加热45～60分钟。
大米和羊肉都烹熟后，把锅从烤箱里取出，放在一块湿毛巾上或盛有冷水的盘子里。放置5～8分钟，之后将大米和羊肉盛进加热过的大浅盘里。锅底那层锅巴，波斯语称之为“tah-deeg”，可以摆在米饭的表层或者分成几大块，摆在碟子的周围一圈。再撒点洋葱酥做装饰。
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