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将葱蒜过油翻炒2分钟。加入肉片搅拌1分钟后，搁调料。再搅拌1分钟后，把肉片分盛在四个碟子里或简单地都盛进焙盘里。
在大炖锅里加水煮沸。放入盐和大米，搅拌后，将其再次煮沸。大米煮8分钟后捞在过滤器里控水。水分控净后，把大米堆在肉片上。
茄子切成片，摆放在大米上面。接着在茄子表面撒上番茄块，再用盐和胡椒粉调味。
将烤箱预热到180℃/350℉，加热澄清黄油。放入蒜和面粉，用木勺快速搅拌。接着加入芫荽粉。然后开始倒入酸奶，一次加1勺，并要不停地搅拌。如果酱汁里还有很多块团，用打蛋器搅至平滑。加入蛋黄，充分搅拌。如果用奶酪末，也放进去搅拌，然后浇在茄子上或者也可以先把酱汁倒在茄子上，最后再撒上奶酪末。
用盖子或铝箔纸盖住焙盘或碟子，放进预热好的烤箱里加热35～40分钟。立即上桌。
大米酿羊肉
带骨的羊肩或羊腿肉都很适合做这道菜。为达到更好的效果，可以选择羊颈末端的肉。也许卖羊肉的会为您准备好，这种部位的肉很适合挖洞填入大米馅料。而馅料也是相当美味，但其中所含的大米可能不够使6个成年人吃饱，可以再搭配些水煮土豆或蒸煮的白米饭以及一些素菜和淡咖喱汁。如果是用带骨的羊肩或羊腿肉，就把馅料卷在肉里，然后用线绳系住。
准备：45～50分钟
供6人食用；
1块重约2公斤/45磅的带骨羊肩肉或羊腿肉或者2块羊颈肉，切成12～14片，整理成冠形。
【馅料】：
112克/05杯巴斯玛提米或其他长粒米，洗净，控水；
3汤匙橄榄油或花生油；
2个大洋葱，切碎；
6瓣蒜，切碎；
1茶匙姜末；
05茶匙辣椒粉；
2汤匙杏仁粉（仅供选择）；
2茶匙芫荽粉；
2汤匙杏干或葡萄干，切碎；
2汤匙碎香芹或芫荽或芫荽叶；
盐和胡椒粉。
烹饪：60～70分钟
用盐和胡椒粉揉搓羊肉。把控干的米放进淡盐水里沸煮8分钟。捞出控水，放置冷却。
在炒锅或炸锅里将洋葱翻炒5分钟。加入剩余的配料，除了大米和香芹（芫荽或者芫荽叶）。继续搅拌2～3分钟。然后加入大米，充分搅拌均匀。最后放入香芹或芫荽、盐和胡椒粉，再次搅拌2分钟。适当调味，放在一边备用。
馅料冷却后，放进冠状羊肉的洞里或者用羊肩或羊腿肉把馅料卷在里面，拿线绳系三道。
填完馅料后装在涂好油的烤盘里，放进预热过的烤箱用180℃/350℉的温度烘烤50～60分钟。把烤好的羊肉放10分钟后切成片。趁热上桌，搭配前面建议的佐餐或酱汁。
羊肉酸奶饭
一个住在牛津的意大利朋友萨拉雅·特里梅因（SorayaTremaine）给了我这个食谱。它也可以用鸡肉来做，但用小山羊肉会尤其美味。我会选择山羊或羔羊脖颈末端或者羔羊或幼羊的整条羊腿的肉来做。羊腿肉需要在用酸奶腌渍前就深划几道，然后放进烤箱用180℃/350℉的温度烘烤40～45分钟，将烤好的羊肉切成片最后再与大米一起烹饪。如果是用肉排，准备工作就简单得多。
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