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450克/1磅/2杯白色或棕色巴斯玛提米，冷水浸泡30～60分钟，洗净控水；
84～112克/05杯干鸡豆(或者其他替代品)，浸泡整夜；
2汤匙橄榄油；
1公斤/2磅带骨羊肉，最好是羊脖或羊肩肉，切成大块；
17升/3品脱/75杯水或更多；
4个中等大小的洋葱，切碎；
1茶匙姜末；
4个胡萝卜，去皮，每根切成4～5块；
225～285克/2～25杯芜菁，去皮，切成大块；
450克/1磅/4杯黄瓜，去皮，切成大块；
1茶匙姜黄根粉；
4个番茄，去皮切碎；
05茶匙红辣酱；
1茶匙辣椒粉；
盐。
鸡豆或其他豆子加足够的水煮1个小时。在出锅前5分钟加些盐。豆子捞出控水，放在一边备用。如果您用的是鸡豆，捞出后放进冷水里，然后用手轻轻揉搓就可以去皮。豆子皮搓掉后会浮在水面上。需要反复搓2～3次把所有的豆子皮都去干净。
烹饪：45～50分钟
把羊肉块放进大炖锅里或者蒸粗麦粉的容器底部。在锅里加2汤匙橄榄油，然后开火，盖锅焖2～3分钟。揭开盖，翻动一下羊肉，以使它表面均匀地烹至棕色。接着加入洋葱、姜末、姜黄根、红辣酱、辣椒粉和些许盐。再搅拌1～2次，倒入水。煮沸后盖锅慢炖40分钟。
揭开锅盖，撇去表面浮渣。用长柄勺或量壶把约700毫升/125品脱/3杯的汤舀进另一个锅里。然后往原来煮羊肉的锅里倒入足够的水，并没过肉。
将第二口锅里的汤煮沸后，放入大米。搅拌，再次沸腾后，盖上锅，慢炖15分钟。然后把锅从火上拿开，紧扣着盖放在一边。
同时，把锅里的羊肉捞出放在案板上，去骨。丢掉骨头，把羊肉切成小块。羊肉放回锅里，加入鸡豆或其他豆子、胡萝卜、芜菁、黄瓜和番茄。盖锅慢炖10分钟，适当调味。如果用的是蒸粗麦粉的容器，可以现在把米放进去再蒸5～8分钟。这样可以彻底加热大米，但不是为烹饪的目的，因为大米已经是熟的了。
米饭盛进大浅盘里。舀一满勺煮肉和蔬菜的汤汁浇在上面。然后把剩余的汤汁盛在碗里作为浇汁，将肉和蔬菜堆在米饭表面。上桌时可以搭配一小碗红辣酱让大家自助取用。
苏门答腊式的山羊肉咖喱
东方所有的肉菜都可以预备用米饭来佐餐，而且常常是白米饭。这道菜（印度尼西亚称为“gulaibagar”）也不例外。我的苏门答腊籍的祖母过去常常是用一整只小山羊切成大块来做这道菜。把煮好的羊肉切小后再放回汤汁里，持续保温直到上桌。这是因为印度尼西亚人不喜欢吃半熟的肉，且任何一种咖喱都需要大量时间来让肉类充分吸收烹饪调料而入味。
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