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烤羊排西葫芦米饭
这是很多东西合璧的简餐中的一种，很适合作为家庭晚餐或大型自助餐中的一道菜。当然在很多国家里，饲养的山羊一般比绵羊要多，所以在整本书里您只会看到“山羊肉”适当地代替了“羔羊肉”。而且在这个食谱里，您还可以用羊奶来替代牛奶或椰奶。
如果把这道菜作为单碟饭或者单独的主菜，您得预备每人2块羊排的量；作为自助餐的一部分，每人1块就差不多了。还需要足够能让所有羊排并列摆放一层的烤盘。
准备：30～35分钟
供6～12人食用；
12条羊排，要紧挨颈部末端的部位，去掉额外的脂肪，用盐和胡椒粉腌渍；
560克/125磅/25杯巴斯玛提米或其他长粒米，洗净，控水；
2汤匙橄榄油或花生油；
2个大洋葱，切碎；
2茶匙姜末；
025茶匙辣椒粉；
450克/1磅/4杯西葫芦，切成薄圆片；
4汤匙面粉或中筋面粉或米粉；
5个鸡蛋；
11升/2品脱/5杯奶：牛奶、羊奶或椰奶；
盐和胡椒粉。
烹饪：80～90分钟
在淡盐水里将大米沸煮8分钟。控水。烤箱调至190℃/375℉。
洋葱过油煸至变软，然后加入姜末、辣椒粉和西葫芦。翻炒2分钟后放在一边备用。
面粉放在一个碗里，把鸡蛋全部打入。充分搅拌面粉和蛋液，然后一点点加入牛奶，继续搅拌直至搅成面糊。放入盐和胡椒粉调味，搁在一边醒30分钟。
在烤盘里涂上黄油或油。先倒入大米，然后放入洋葱和西葫芦的混合物。再把羊排摆在表层，接着倒入面糊。烤20分钟，然后调低至160℃/320℉的温度，继续烤制1个小时。立即上桌。
蒸粗麦粉式的羊肉饭
我很喜欢摩洛哥式的蒸粗麦粉，但我觉得麦粒比米粒更硬，因而烹饪起来更麻烦。所以我用大米来做那道知名的蒸南瓜粗麦粉。如果您用羊肩肉，买时就让人帮你将其切成大块。
您可以在蒸粗麦粉的容器里做这道菜，但用两个普通炖锅也能做得很好。这个食谱指定了用鸡豆，如果确实买不到，就用新鲜蚕豆或其他豆类来替代，甚至用干豆也行，比如博罗特豆或黑白斑豆。
准备：30～60分钟浸泡大米+1个小时
供4～6人做单碟饭，作为自助餐时则够8～10人食用；
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