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牛肉盖饭
日式大碗是日本一种盛食物的带盖瓷碗，半径大约为15厘米/6英寸。
做米饭的同时，准备做牛肉浇汁的配料。
准备：10分钟
供4～6人食用；
450克/1磅/2杯日本米或泰国香米，用煮或蒸或电饭锅的方式来烹饪。
【牛肉浇汁】：
2汤匙花生油或玉米油；
285～340克臀部的牛肉或嫩腰肉或上腰肉，切成小细条；
4根青葱，切成圆段；
2瓣蒜，捣碎；
2厘米/075英寸洗净去皮的鲜姜段或1汤匙姜汁；
225毫升/1杯热水；
2汤匙米林酒；
2汤匙老抽酱油；
盐和胡椒粉或卡宴辣椒(据口味添加)。
烹饪：15分钟
在炒锅或炸锅里加热油，将牛肉翻炒3分钟。加入洋葱、蒜和姜。翻炒1分钟后，再加入除了盐和胡椒粉以外的其余配料。开大火，煮至完全沸腾，让其沸煮1分钟。尝一下味道，如果必要就加点盐，如果喜欢就加点黑胡椒粉或卡宴辣椒。
米饭分别盛在碗里，牛肉和浇汁分成相同的份数，分别浇在米饭上面。立即上桌或在微波炉里重新加热，趁热食用。
大马士革式什锦肉焗饭
这是我的朋友吉利恩·赖利（GillianRiley）为我翻译的一个意大利旧式食谱，它来自巴特罗密欧·斯伽皮（BartolomeoScappi）在1570年出版的作品，我又把它改编成了现在的版本。某种程度上我是想把它改成一种适合今天口味的菜肴，所以只用了原作者钟爱的黄油的1/12的量。不要厌烦这过长的准备和烹饪过程。它做出来是很美味的。
在宴会前一天就应该准备好肉和高汤了，这是为了方便的缘故。干栗子和鸡豆需要浸泡一整夜。
在我看来，这道菜需要清淡的浇汁，最好是用滤过的清汤。只需将汤加热，撒上2～3汤匙的香芹，如果喜欢的话再滴几滴柠檬汁。但是如果您拿这汤做浇汁的话，鸡豆和栗子就要用水煮了。
准备：2个小时煮肉和剔骨+整夜的浸泡
供12～16人食用。
【米饭】：
1公斤/2磅/45杯阿伯里奥米或其他意大利短粒米；
112克/05杯干鸡豆，浸泡一夜；
112克干栗子，浸泡一夜；
56克黄油；
盐和胡椒粉；
1茶匙肉桂粉；
2茶匙糖(仅供选择)。
【烹肉】:
半条羊腿；
135公斤/3磅小牛的牛脖肉；
1只食用肉公鸡或土鸡，切成4半；
450克/1磅意大利小香肠或熏猪肉香肠；
3升/525品脱/13杯或更多水，要足够没过肉；
1茶匙盐；
2个洋葱，不要去皮，但要洗净，切成4半；
5瓣蒜；
10颗完整黑胡椒粒；。
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