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112克/05杯米，糯米或泰国香米，冷水浸泡1个小时，控水；
450～675克/1～15磅/3杯臀部的牛肉，切碎；
3汤匙橄榄油或花生油；
8棵葱或1个大洋葱，切片；
2瓣蒜，切片；
05茶匙卡宴辣椒或辣椒粉或新磨的黑胡椒粉；
1茶匙芫荽粉；
05茶匙盐；
2茶匙生抽酱油；
05茶匙姜汁；
2汤匙青葱末或细香葱或莳萝；
糯米蒸15分钟，如果用泰国香米，就用吸收法烹饪。
烹饪：6～8分钟或18～20分钟
将葱或洋葱及蒜在油里翻炒5～6分钟。放至冷却，在一个碗里拌入所有配料，除了米饭留一半，最好用手和匀。不要用力揉搓，只需轻轻拌好就行。
剩余的米饭分成8份。把肉馅也分成8份。每份肉馅在手掌间滚成一个球，用拇指在上面按出一个洞，填入一份米饭。然后根据个人喜好把它做成喜欢的形状，注意要让填入的米饭保持在中间的位置。将这些牛肉饼压平一点，如果不打算立即吃，就冷藏在冰箱里。
牛肉饼可以在平底锅里放少许油用旺火烙或煎。每面煎2～3分钟变成棕色即可。如果您喜欢吃熟透的牛肉，就放进预热到180℃/350℉的烤箱里烤5～8分钟，趁热吃。
或者，如果喜欢酱汁牛肉饼，就把选定的酱汁在炸锅里加热，放入牛肉饼，盖锅慢炖5～8分钟。
炖牛肉配米糕
经得住长时间烹饪的，就是风味十足的牛肉了。这个食谱需要在牛胸肉，或无骨牛肉条和牛里脊及牛尾当中选择一种，或者都选。它们的价格都不高，但都要花时间去准备。要剔掉牛胸肉上的脂肪及无骨牛肉条和牛里脊上的肌腱，还有牛尾上的骨头。向卖肉的人要牛胸骨，加上牛尾骨，就可以熬一锅好汤了。
咖喱牛肉在马来西亚和印度尼西亚是很受欢迎的家庭菜式。它常以白米饭佐餐，但在宴会上却常和郎当(米糕)搭配。它本身不仅很美味，而且便于储存保质，所以主人还可以提前一天就做好，在宴会时与客人一起享用。
准备：1个小时
供10～12人食用；
1公斤/2磅带骨胸肉；
1公斤/2磅里脊肉或从牛胸肉上切下的无骨牛肉条；
1根牛尾。
【酱汁】：
1个大洋葱，切碎；
2瓣蒜，切碎；
1～3个红辣椒，去籽，切碎；
2茶匙芫荽粉；
1茶匙孜然粉；
1茶匙姜黄根粉；
8个油桐子或12个去皮杏仁；
2汤匙花生油；
2汤匙水；
05茶匙盐。
【其他配料】：
2片酸橙叶或月桂叶；
1根柠檬草，洗净，切为2～3段；
17升/3品脱/75杯牛肉汤；
570毫升/1品脱/25杯浓椰浆；
盐(根据口味添加)；
450克/1磅新鲜小土豆，刮皮，洗净；
450克/1磅法国菜豆，摘好，切成2半；
如上所述将牛肉处理好，切成约25厘米/1英寸的方块。
烹饪：1个小时50分钟
将所有做酱汁的调料搅拌成糊状。倒入炖锅里，煮沸后慢炖5～6分钟。加入所有的肉，搅拌2～3分钟。盖锅慢炖5～8分钟。揭盖，加入酸橙叶或月桂叶和高汤。再次煮沸后，慢炖1个小时。不时搅动，如果必要再多加点高汤或热水。汤水应该一直保持没过肉块。
加入椰奶和土豆。再次煮沸后，继续炖25分钟，要不停地搅拌。这时肉应该炖得相当软了，土豆也快熟了。如果想一煮好就上桌的话，就继续加入豆子再煮10分钟。然后适当调味，立即上桌。
或者，如果是提前24个小时准备，在放入豆子之前就停止烹饪，将其放至冷却后，放进冰箱冷藏。次日，取出慢慢加热，直至煮沸。放入豆子，再煮10分钟或稍长时间直到豆子变软，适当调味，立即上桌。
牛肉和米糕要分开盛，客人自己取用米糕，然后把牛肉浇在上面。
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