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烹饪：5～8分钟
当您打算完成牛肉包的烹饪时，先将烤箱开至190℃/375℉的温度。在一个炸锅里加热油，将牛肉在热油里把两面快速煎成棕色。牛肉盛进碟子里。在同样的油里，将葱、蒜煸炒2～3分钟。加入辣椒、橄榄和蘑菇及剩余的腌泡汁。再翻炒2分钟，用盐和胡椒粉进行适当调味。
纸平铺在桌上，刷油的那一面朝上，每张纸的半边放一半的大米。牛肉再放在大米上面。把辣椒、蘑菇的混合物分成两等份，然后分别放在牛肉上面。再撒上点香芹末或芫荽末。把纸卷起来，折叠边缘部分来封口。
做好的牛肉包放进烤盘里，在烤箱中烤5～8分钟。立即上桌，不要打开纸包；吃这道菜的一个极大的享受就是当您打开它时，能闻到那徐徐冒出的香气。
如果您不想连纸或铝箔纸也吃掉，就小心地撕开纸包，用一个大叉子把其中的食物盛进碟子里，将剩余的也刮出来。您可能会愿意在厨房里做这些事，因为这样有机会把每碟的外观整理好。
仁当
这道苏门答腊西部的经典菜式据说是印尼菜最杰出也是最原始的代表。我所有的书里都收录了这个食谱，因此我就不为在这儿又介绍它而向读者致歉了。仁当（Rendang）总是和米饭一起吃，因为那是这道丰富而又鲜美多汁的肉菜的最佳搭配，米饭可以是泰国香米或其他长粒米饭以及糯米饭。
在西方国家里，仁当有时会被描述成咖喱，这很不准确。尽管这个名称在马来西亚适用于咖喱味的肉菜，可正宗的仁当和咖喱没有一点相似之处。它做好后，肉呈深棕色，几乎接近黑色，块大而且无汤汁，这是因为在几个小时的烹饪过程中，肉把其余的汤汁全都吸收了。
素食主义者也可以做很好吃的仁当，像苏门答腊人就经常用菠萝蜜果代替肉来做。如果烹饪完成后，锅里仍有一些汤汁，那就变成另外一种菜肴了，传统上称为“kalio”。
另外一个很好的方案是在最后1个小时加入大红豆。这是我们过去在困难时期常用的增补方法，但味道极好。如果用干的大红豆，先浸泡一夜，再用水没过煮30～45分钟，然后控水，在仁当出锅前1个小时加进去（要准确把握时间只能简单依靠经验了，前提是您喜欢豆子外脆里软）。
在家里自己做的时候，我会放更多的辣椒，所有的香料最好是新鲜的。
准备：25～30分钟
供6～8人食用；
135公斤/3磅/6杯水牛肉或小牛肉：胸部的肉更好，要么内侧后腿肉或最好的牛腿肉也行，切成约2厘米/075英寸的方块；
6棵葱；
4瓣蒜；
3厘米/125英寸长的姜段，去皮；
1茶匙姜黄根粉；
6个红辣椒，去籽或3茶匙辣椒粉；
05茶匙香根莎草粉；
23升/4品脱/10杯椰奶；
1片月桂叶；
1片新鲜姜黄叶(仅供选择)；
2茶匙盐。
烹饪：3个小时
葱剥皮切片，辣椒和姜大致切碎。放进搅拌器里，加4汤匙椰奶，搅拌成糊。然后把这些倒进大炒锅或炖锅里（开始用浅锅，然后倒进炒锅，这样一般会比较方便）。肉也放在浅锅里，椰奶要没过它。
搅拌好锅中的食物，开始用中火敞盖烹煮。让锅里泛起小泡，煮15个小时，其间不时搅拌一下。椰奶会变得很浓，当然量会减少。
如果您是从一个大炖锅开始烹饪的，把锅里的东西倒进一个炒锅里，继续用同样的方式烹煮30分钟，但要不时地搅拌。到那时椰奶会熬成椰油，而一直炖煮的肉不久要开始被油炸了。自那时起，仁当需要被频繁地搅动。尝一下味道，如果需要就加点盐。当椰油变浓且呈棕色时，继续搅拌约15分钟，直到椰油被肉完全吸收了。趁热搭配米饭食用。
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