|
选择字色： 选择背景色：
回书目 
在盐水里把米煮上4～10分钟，食谱会指定准确的时间。常常是印度比尔亚尼菜、大米沙拉和沙锅菜会要求这么做，而用的米也多是长粒米，需要在冷水里浸泡1～8小时。
加油、盐一起煮
如果您不想让锅底留有锅巴，那么就把米和适量的水放进锅里，再加一汤匙油和半汤匙盐。用木勺搅动一下，把盖儿盖紧，用小火煮20分钟（棕色米需30分钟）。把锅从火上取下之后放在湿毛巾上，盖着盖儿再焖5～6分钟。打开盖后，用叉子或木勺搅松米饭，然后盛在碗里，即可食用了。
加油、盐一起蒸
把米、水、油、盐放进一个碗里，搅拌一下。然后放进蒸格里，底下的水必须是开的，蒸18～20分钟（棕色米需27～30分钟）。
烹饪蒸谷米
蒸谷米保留着一种很古老的碾磨前工艺模式，而如今也仍然具有广泛的市场。在欧洲、美国和澳大利亚，几乎所有的蒸谷米都是装在印有完整说明的包装袋里出售的。只要遵照指示方法去做就不会出错。在世界其他一些地方，如印度的一些地区，能买到散装的蒸谷米。它的烹饪方式和普通米的基本相同，但蒸谷米需要更多的水，做450克/1磅/2杯的米需要850毫升/15品脱/375杯水。比普通米所需的15分钟的烹饪时间要长至少一半：需要20～25分钟。
烹饪速食米
速食米，冰箱烹饪米和其他加工过的米，这些不同名称的米，都在包装袋上有明确的烹饪说明。参照这些说明，不同的制作工艺会有不同的产品。速食米是配餐的很好选择，但或许不适合做意大利调味饭、（西班牙）肉菜饭和其他精致的大米菜肴。
烹饪棕色米
和白色米烹饪方法一样，但是棕色米需要更长的时间；在烹饪前浸泡一夜会让棕色米变软，但也不会缩短它的烹饪时间。
烹饪红米和野生米
这些通常都是很硬的谷物，需要更长的烹饪时间和更多的水。野生米（我想再重复一遍，它不是真正的米——它属于一个不同的品种）如果在烹饪前浸泡一夜会变软一点，但这并不会缩短烹饪的时间。这些米需用吸收法，1杯米用2杯水，要让水分完全被米粒吸收。红米需要40分钟，野生米需要50分钟甚至更长的时间。50分钟以后，可以尝一点，试试熟了没有。
回书目 
