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米粉（米粉、精米粉）可以拿来做那种黏糯的，有椰子味的蛋糕和甜点，在亚洲的一些国家里通常是用来招待客人的茶点。有时也可以撒一点在调味汁里，使汁更浓，还可以做奶油面糊。但要是用它来做发酵面包，就不适合了，因为它不含麸子，因此，不能保留住发酵时所产生的小气泡。但如果您要在家自己烤面包，就不妨试试用它代替1/4量的小麦粉（您会发现这样就比平常需要更多的水）。这样做出的面包会有米的香味而且比较脆。
精米粉是品质更为精良的米粉，在英国通常只有在中国人或其他亚洲国家的人开的商店里才有的卖。本书的一些食谱，比如“韧皮雅克”的制法中就指定要用这种米粉，因为它比普通米粉要好一些。
方便米和普通米比起来，营养成分、味道及口感上都差不多，顾名思义，还更易于烹饪，因此就更受人们的欢迎了。尽管烹饪时间短是其唯一的优点，但却不应该比普通米贵那么多。如果您平常都吃大米，那么您一定更愿意买普通的白米或棕色米。但无论如何，您还是会想尝试在市场上出售的各种各样不同品种的米，而不是一直只吃一种米。
预煮米（即食米）是指预先煮过，脱水之后包装起来的米。吃的时候只需加水加热即可。加热的目的只是为了速度更快，且热食比冷食口感好得多。澳大利亚出售一种先泡在水里，后放入冰箱里经过一夜的时间就可以吃的即食米。
但如果是其他品牌的即食米，则最好不要尝试以上的做法，因为不同的加工工艺，产品也是不同的。最好依产品包装上的说明去做。如果您买了那种即食米并打算做熟它，那也应该用开水泡，然后再放进冰箱里去，这样可以防止杆状细菌感染。这种细菌在4℃以下或60℃以上就不能存活，而如果是4～60℃之间，则会猖獗繁衍，人食用了被它感染的食物就会腹泻。
以上是关于冷食米、半熟米、即熟米的几种制作方法，这几种米基本上是相似的，只要根据包装袋上的说明去做，就不会错。
适合微波炉烹饪的米，制造商似乎以为标注上“微波”二字就能表明这种米很适合在微波炉里烹饪，并且只需很短的时间。事实上，任何一种米都可以在微波炉里烹饪，只是这样做并无一点益处罢了。
从味道和口感上大米分为：黏米或糯米（有时称为糯米）、甜糯米。
没有哪种米含有黏性剂或者蜡，糯米这个词真的是英语词汇和科学界的败笔，但我们日常生活当中却依然离不开这个词汇。
黏的特性主要来自淀粉。稻谷所含淀粉分为两类：一类是直链淀粉；另一类是支链淀粉。黏米富含支链淀粉。每个淀粉颗粒都含有两种类型的分子，每个分子又含有成千上万个由葡萄糖组成的链。支链淀粉的分子有很多分支，因此相对紧凑，而直链淀粉的分子都是较长的单链，因此很容易互相结合到一起或与水分子相结合，这就是为什么它们能使汤汁更为浓稠的原因，就这一效果而言，如果是支链淀粉就需要用很大的数量才能达到。大米在烹饪的过程中，直链分子形成一长串的胶状体围住水分子，支链分子却各自分离，变得柔软、黏稠。
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