《我爱大米》 第一章、购物单上的大米
《我爱大米》 谷物(1)

    收获季节就这样过去了，收割完的稻谷堆积在一起。现在就等着脱粒、晒干和碾磨了，在这个过程中，它们就可能被买卖转手好几次，或许还会漂洋过海，但也有可能还在种植户的仓库里。

    稻谷或其他类似作物常用的旧式脱粒方法是抓住茎秆，举过头顶然后使劲地摔打。在巴厘岛，男人打完谷后，会由妻子用一个竹筛来筛谷。她们站在风口处，优雅地把竹筛举过头顶，来回晃动使谷粒落下，而稻秆则会被风吹走。

    农民将自己要吃的稻谷存进自家的仓库里。

    谷仓是一个极具诱惑性的研究课题。它们被当作圣洁的地方，稻米的灵魂就住在那儿，直到下一次播种收获……所以谷仓必须是一个适合这类超自然物生息的居所。它们经常有着精美的雕刻和装饰，比如伦敦在很多年前为人类博物馆建造的塔拉亚谷仓（Toraja）。谷仓还能代表主人的阶级地位，在印尼南部靠近巴厘岛的龙目岛，就用三种传统类型分别代表着主人间不同的身份。此外，还有非常严格的规则来规定谁可以进入谷仓及以什么方式取米。举例来说，在印尼，只有妇女才可以进入谷仓，而且一天只能进一次。如果家里恰有客人到访，那么女主人会用梯子爬进谷仓，好让里面的稻米灵魂察觉不到有人在一天内两次入侵这块神圣的领地。

    稻谷只以一两种形式被送去碾磨，而秸秆却用处很多：做动物饲料、肥料、加工草菇、制砖、造糙纸或者有些地方还用来编草鞋和草绳。稻谷碾磨有两个过程：首先脱壳，然后去皮。以前是人工用重木槌和石磨来碾谷。美国部分地区直到19世纪中叶还在用这种手工方式，而亚洲国家的一些偏远地区现在仍在沿用。手工碾磨的稻米在当地可以卖个好价钱，因为这种米会略带一点外皮，提高了它的营养价值，味道也更好。