《美女爱厨房》 第二部分
治大国若烹小鲜：烹小虾之联想

    活蹦乱跳的小虾在市场上现身咯，老太太纷纷买之。我笃信买东西跟随老人家没错的。

    老子的《道德经》第六十章开宗明义：“治大国，若烹小鲜”。

    古往今来对这句话的理解见仁见智，五花八门。比较一致的说法是，老子是告诫执政者，要遵从社会自然秩序，不能朝令夕改、随意搅动、胡乱折腾，否则国家就会出乱。

    “烹小鲜”就是煎烹小鱼小虾，用它比喻治国。小东西很鲜嫩，用刀乱切或在锅里频频搅动，肉就碎了。国家的统治者治理国家，要像煎小鱼那样，不要常常翻弄~因此治理国家也经不起来回折腾。

    在老子的那个时代，哪个国家只要有超过万辆的战车，就算是大国了。国家越大，治理难度也越大，因为人心变得更加复杂，对不同法令和政策的理解也会千差万别。所以老子建议，大国的领导者们，当法令颁布以后就不要轻易摇摆，而要坚决贯彻，留有足够的时间和阶段让大家熟悉和领会法令的真正涵义，最后才能执行到位、上行下达，实现法令颁布的目的和初衷。

    烹小虾需要三个阶段：

    第一，洗净加入调料放入锅中；

    第二个，等待贴锅的那一面烹熟；

    第三，翻过去烹另外一面直至烹熟。

    这里面的要点就是火候，如果翻来搅去，肉就会碎掉；如果不动，就会一面烧焦，另一面却尚未烹熟。