《津津有味谭》 第二部分
《津津有味谭》 潮热食疗品

    肺痨潮热，是可怕的症候，一切药品都不甚有效，食品治疗更难收效。本文只介绍鳖甲一种。此外还应进食许多滋养食品，如豆腐、腐竹、鸡蛋、牛乳等，以补充潮热期的体力消耗。

    【鳖甲茶】鳖，即甲鱼，俗称脚鱼。鳖的背部硬壳，名为鳖甲。《本草备要》说：“鳖甲，补阴，退热，治痨骨蒸往来寒热；鳖肉凉血补阴。”《甄权本草》说：“鳖甲，治劳瘦，除骨蒸，骨节结劳热。”这是中医用来医治潮热的要药。

    依照近代科学家的研究，鳖甲含有动物胶、碘、铜及维生素Ｄ等，用为强壮及退潮解热的内服药，能使血中糖量增加，对于消耗热有解除之效。所以近代的医家，均用鳖甲作为滋养解热药，功能镇定肝阳，除往来寒热，治虚劳咳嗽、骨蒸潮热、神经衰弱等症。

    中国旧时，将鳖甲煎成膏，名为鳖甲膏，是养阴清热佳品，可惜现已不易购得。今时可向药材店购买“炙鳖甲”，每次用五钱，加红枣三五枚，一同煲茶，作为饮料。

    鳖甲与红枣煲茶，需要长期进饮，方能见效，不妨向药材行一次购买数斤，或转托药材店批购。将其洗涤干净，切成小块，再加醋少许，放在锅中焙炙，这样，鳖甲更为易嚼，腥味也可以减除。

    鳖甲与红枣一同煲煮，红枣有滋补之效，也能解除腥气，而且会增加少许甜味。

    民间传说，红枣性质燥热，其实并不确切，如长久进饮，并无流弊。如果对胃口无碍，每天可用红枣七八枚，那么茶中更有红枣的甘香气味了。鳖甲常吃之后，也感觉不到腥味了。

    此外，没有什么食疗方法可退潮热。潮热进行时，消耗体内水分极多，患者津液缺乏、唇焦舌燥、喉头干涸，所以要进饮许多饮料来补充水分。

    【西洋参茶】可用花旗参（即西洋参）少许，煮成茶饮，会有轻微的清热作用，而其最重要的作用，就是生津增液，以补充身体内的水分。

    饮西洋参茶时，还可加入石斛同煮，石斛分为数种，金石斛颜色金黄，有烟仔（）那样粗大，价最廉宜。霍山石斛，幼细如耳环，煎出汁液很浓，其价昂贵。其实金石斛已有生津增液之效，用作长期饮料，比较经济。

    以上两种饮料，鳖甲茶有治疗功能，西洋参茶仅是补充水分，此间有一种竹蔗水，到处有售，价格极廉，有轻微清热的作用，用作补充水分，也是可以的。