《津津有味谭》 第二部分
《津津有味谭》 咳嗽食疗品

    现将肺痨咳嗽的食疗品十一种，介绍如次：

    【猪肺】猪肺有滋补肺部的效力，含有丰富蛋白质，是养肺的佳品。通常都用杏仁与猪肺煲汤，但用于止咳时，可以再向药店买桔梗五钱同煲；桔梗是一种药用植物，能清肺排痰，因其内含皂碱素，是化痰止咳的要药。日本人曾将桔梗制成桔梗素，是止咳化痰的名剂。

    滋养肺部最好的食法：可在药店中购买沙参三钱、玉竹二钱，与猪肺同煲，能补养肺部、减少咳嗽。猪肺还可与白芨片一钱同煲，亦是补肺止咳的佳肴。只有玉竹与白芨两味药品煎煮之后，汤质黏厚，好像稀薄胶糊一般，进饮时有些人可能不喜欢，但这正是补肺的滋养料。

    【冬瓜子】冬瓜子即冬瓜中的籽仁，有清肺滑痰作用，是最廉价的药品，药店中均有大量供应。可用冬瓜子或冬瓜仁五钱，与冰糖煲成糖水，或者加桔梗二钱煲为糖水。或者将冬瓜子与豆腐、冰糖同炖，进食时将冬瓜子弃去，单单饮汁，豆腐亦可以酌量进食。这是民间常用的治咳验方。

    【杏仁】杏仁是化痰和平定呼吸的要药，对咳嗽有镇定、润肺、祛痰效用，可解除痰结胸头，使气分和顺。杏仁在中国极早就被采为药用，近代各国，亦视其为良药。药店中有两种杏仁出售，一种是苦杏仁，内含氢氰酸，有镇咳的功效；一种是甜杏仁，没有这种成分。所以医疗时均用苦杏仁。

    苦杏仁可以制成杏仁糊，亦可做成杏仁酪，还可以配合蜂蜜、蜜枣煲汤，或与雪梨煲成糖水，或将杏仁磨粉，做成杏仁霜。但是苦杏仁每天进食的分量不能稍多，因其内含轻微毒素，吃多了可引起拘挛、中毒症状。所以市上出售的杏仁止咳剂，内容成分均有限定的量度。中药店出售的苦杏仁，每天服用六钱以下，并无流弊，如果超过限度，极为不宜。

    【麦冬】麦冬对肺病久咳有滋润营养价值，中医药方中也常用。国内糖果铺，将其制成蜜饯等消闲食品，对止咳润肺很有效。也可向药店购买麦冬一两，制成糖水，味甘醇而滑润。麦冬内含黏液素，有止咳化痰的功能，对老年人或儿童颇为相宜。

    【蜂蜜】近时有许多新药，都是从蜂蜜中提炼而成，说是效果良好，其实中医很早已将蜂蜜作为滋养药用。蜂蜜对于肺虚咳嗽，可以滑顺喉头，滋润气管，使浓痰滑爽吐出，而且对肺部的营养功能也很强。它有好几种品类，有一种枇杷叶蜂蜜，是将蜂巢放在枇杷树上酿成的，对咳嗽更有益。蜂蜜应用时，可用开水冲成茶水，或者与其他食品同煲，如蜜枣、杏仁、麦冬、天冬等，都能配合。

    【麦芽糖】麦芽糖，古称饴糖，系用大麦制成，原是润肺的营养食品。因其对肺部有益，止咳顺气，调正气分，所以又叫作正气麦芽糖。这种糖的质地，比蜂蜜醇厚，而且口味鲜洁，常吃不致生厌，尤其是小儿以麦芽糖作为润肺之用，更受欢迎。

    【枇杷叶】枇杷树的叶子，内含皂荚素，对咳嗽最是有益，药店有售。应用时，先将其背面细毛抹擦干净，煮成枇杷叶茶，清肺止咳，极有功效。又可将枇杷叶煮成汁，再加冰糖，煮成膏状，名为枇杷叶膏，随时可用滚水冲饮，方法很简便。有人用枇杷果煮膏，效果便远不如枇杷叶了。

    【薄荷叶】薄荷叶是一种药草，味辛凉适口，所以糖果铺常用以制成各种糖果。

    薄荷有许多功效，如止神经痛、止皮肤痒等，对于呼吸系统，可以消除鼻膜、喉头、气管部位的发炎，可以使气管中的浊痰爽滑吐出。中西成药，很多都是用薄荷配制的。因为它内含一种挥发油性结晶体，有特异的香气，能使发炎部位感觉到清凉润泽，兼有消炎作用。有些患者常有胶厚黏痰，粘着气管喉头，因中气不足，无力将浊痰升提吐出，此时用薄荷剂最为适宜。或饮薄荷杏仁水，或用薄荷糖或薄荷油外搽颈下喉骨处，或用薄荷油、薄荷水化成热气熏蒸，都有渗透作用。

    使用薄荷时，可以向药店购买薄荷叶三钱，除去硬梗，将叶剪碎，当作茶叶用滚水冲饮。或者将薄荷煮水，均可应用。煮时只需一滚，即可应用，如煮稍久，其中所含的油质挥发殆尽，功效反而大减。此外，用薄荷油膏或薄荷锭涂敷颈胸部位，均有功效。

    中国盛产薄荷，清朝时就畅销全世界，数量惊人。江苏太仓薄荷脑向来专销英美两国。各国用以制成许多新药，医治呼吸系统的病患，极为风行。许多制成品运回中国，亦极畅销，其实它用的就是中国的原料。现在有的国家不用中国原料，改用化学药品替代，但功效仍以中国薄荷油和薄荷脑为最好。

    【雪梨】梨是清肺润燥的妙品。在各种水果中，梨对肺部最有益。肺虚咳嗽时，可用雪梨冰糖炖汁。梨肉梨皮均可进食。还可将整个雪梨挖去核心，纳入川贝粉一钱，与冰糖同炖，用来润泽肺脏，减少腻痰及咳嗽。尤其是秋冬天气干燥的时候，炖食雪梨，更为适宜。雪梨大量上市时，可以将雪梨煎熬成膏，如饴糖状，名为梨膏。

    【燕窝】燕窝是一种胶质食品，含有黏液性蛋白质、灰分、磷质，是滋养肺部的有益食品。本草书上说燕窝能“补阴，止咳化痰”。所谓“止咳”二字，并不是麻醉止咳，而是通过营养肺部，润泽气道，减少咳嗽。可惜燕窝价值昂贵，而拣毛的手续十分麻烦，所以这种食品，只限于财力丰厚的家庭享用。如果燕窝中的细毛拣剔不尽，反而会加剧咳嗽。况且燕窝效力迟缓而轻微，要是只吃十数日，那还是没有功效的。

    【雪耳】雪耳（亦称银耳）也是胶质食品，是生长在栎树上的一种气泡胶囊组织，新鲜时如胶冻状，干后即成为云耳。白色的称为雪耳，黑色的名为黑木耳，效能是相仿的。雪耳对肺虚咳嗽，有滋泽补养的作用，不但能减嗽，并且可缓解黏膜充血，与冰糖用微火同炖，可以补肺减咳。雪耳的价格较燕窝为廉，炖煮亦较便利。黑木耳的功效与雪耳没有多大差别，可售价却相差甚多。黑木耳向来作为家庭菜肴中的配菜，如果肺病患者用为补养食品，从经济上讲，更为合算。

    以上讲的许多咳嗽食疗品，如猪肺、白芨、沙参、玉竹之类，能增强肺部健康，最是有益。因为疗养时期很长，要用各种方法，配合个人的口味，随意选择应用。虽是治标，也能使病态不致加重。但是，从根本上讲，还是要用下段所讲的整体疗法，才是治本之道：

    中国药物用于医治咳嗽的，种类更多，大致可分出下列各种门类：滋养润肺的，像沙参、麦冬、天冬、玉竹、党参等；豁痰镇咳的，像杏仁、桔梗、川贝、远志、葶苈子、南星、莱菔子、青礞石等；抑制黏液分泌的，像半夏、马兜铃、天南星等；平气润肺的，像白苏子、代赭石、旋覆花、千层纸、白前、瓜蒌等；抑制咳嗽的，像五味子、紫菀、款冬等。此外，还有杀菌剂，如百部等。具有钙剂作用的，像海蛤粉、海龙、海马、浮海石等药。用这些药品医疗咳嗽，都可以滑润气道、化痰止咳，不像麻醉剂那样强制压抑咳嗽，方法是极好的。