《津津有味谭》 第一部分
《津津有味谭》 序言

    第一章  流行性感冒食疗法

    流行性感冒，中医认为是风邪传染，西医则认为是由空气中有滤过性病毒及流行性感冒杆菌之附随病原体而引起。两方面的学说极为相符。

    到目前为止，流行性感冒尚无绝对的预防方法，只有从消极方面作预防，就是：少参加人多的聚会，冬季一定要穿着相当温暖的衣衫，不可受风寒；儿童早晨上学，除了衣衫之外，最好还要戴帽子，稍有感染，要立刻进服疏散风寒的汤剂。今介绍两种菜目，作为家庭间驱赶风寒之用。

    【大葱烧豆腐】 大葱俗名胡葱，菜市有出售。每株长约一尺，茎梗大过拇指，略带青黄色，由天津、山东运来，吃时剥去白色薄衣，内有青黄色梗茎，根部带白色，略有辛辣气味。烹饪时切成寸许小段，先用油焙煎，煎熟后，再与豆腐同煮，稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁热进食。凡鼻部稍有流清涕者，应加胡椒末同食，食后涕泪涎汗俱下，鼻膜及喉头受大葱、胡椒之刺激而充血，使侵入的风寒易于疏解。

    【酸辣豆腐汤】 北方天气寒冷，易感冒受寒，所以家庭间常备疏解性的汤饮。最著名的酸辣汤，就是用几样有益的食品配合，它能达到发散寒气的目的。做法是金针菜、黑木耳、猪红丝（猪血丝）、豆腐丝、鸡蛋、肉丝同煮，加少许食醋和多量胡椒末，吃后汗涕交流，通体舒适，口腔、喉头、鼻膜、气管各部顿觉温暖，可以防止感冒、祛风逐寒。

    酸辣汤在香港的京津菜馆有售，价格最廉，家庭间也可仿制。作为预防感冒之用时，要少加酸醋，而特别多加一些胡椒末，收效会更好。

    以上两种汤饮，在感冒流行时，家庭中不妨更换进食，作为辅助预防之用；而且初起时，稍有鼻塞流涕、头痛畏冷等情形，一经表散，亦能早期痊愈。