《荷塘月色》 第二部分
《荷塘月色》 红烧茄子(图)(2)

　　特色：
　　红烧茄子是大受欢Ó的家常菜之一，充满了油香、酱香。面对这道菜，许多人的饭量都会加倍的！
　　做法：
　　1．将茄子洗净，切成约1cm宽、5cm长的长条，用少许盐拌匀，腌渍10分钟，然后挤掉渗出的水分。
　　2．锅中放油烧至七成热，油要放得多一些，放入茄子炸，待茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时，捞出沥油备用。
　　3．炒锅中留少许底油，将葱末、花椒、大料、小红辣椒段煸出香味，放入茄子·炒，炒茄子时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入盐再·炒几下，然后加料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，盖上锅盖稍稍焖烧一会儿，等到汤收得差不多了就关火，最后加入少许香油提味，撒上蒜末·两下即可出锅。
　　温馨提示：
　　茄子切好后要马上下锅炸，如不能马上下锅，应放入清水中，但要注意取出的时候应把水分沥干。