《浪漫法兰西》 第一部分
食在法国(1)

    引领烹饪先锋

    咖啡

    葡萄酒

    香槟

    法国和中国同属两个烹饪方面的超级大国，中国的中餐可谓饮誉全世界，法国的西餐也闻名遐迩。有人说：“法国餐是欧洲之冠，中国餐是世界之首。”“此言不虚。据称，在巴黎有一万多家饭店。有人算了一笔账，巴黎大约有五千条街，也就是说大小街平均有两家饭店，每一千个巴黎人有一家饭店，依平均一个饭店有一百个座位算，十个巴黎人在饭店就有一个座位。而中国饭店在巴黎也是随处可见。我曾在塞纳河畔一个酒店用餐，老板是温州人，闲聊中他说：“在巴黎，中国饭店至少有三千多家，而且绝大多数是温州人开的。另外就是意大利饭店了，大约也有一千多家。也有日本饭店、希腊饭店、印度饭馆、越南饭馆、韩国饭馆等，但规模和影响都不及中国餐馆和意大利餐馆。”

    这些餐馆，一到夜晚，灯火通明，宛若散落在大地上的星星，把巴黎点缀得异样美丽。不能不说，各类装饰精美的饭店，本身便是巴黎的一大景点。

    近年来，温州人的餐馆已经火暴延伸至巴黎郊区93省，特别是一些富有的温州人，其中比较出色的如温州老板陈先生的“禅”。

    “禅”位于香榭里舍、塞纳河、凯旋门包围中的一家投资千万的中餐厅，这个号称金三角的所在是巴黎昂贵的地段。一楼海水清岩，木桌花草；二层镂空木窗，古董琴音，俨然把江南园林移步换景的精妙唯美搬来了法国。店命以“禅”名，又与佛教文化在欧洲的流行相得益彰，讲求修养、清净之道。这里除了川菜、温州菜、粤菜以外，还混合了许多法式料理的风格。开张至今，已接待了包括摩纳哥王子这样的贵客。法国明星、部长要员，还有个陈老板一直记不住名字的英国某摇滚酷哥也常常光临这里。有趣的是，时常还有楼下的客人要求随着神秘的木头旋梯和悠扬古乐去楼上参观一下，法国人总是搞不懂，如此匠心独具的中国装饰到底是用哪根神经想出来的？

    曾有朋友问我，你认为巴黎最豪华、高贵的饭店属谁？我很难界定谁更豪华、更高贵，但印象中当属法国饭店，另外就是皮尔·卡丹开的马克西姆餐厅和位于塞纳河畔的银塔餐厅。我曾由法国官方在银塔餐厅宴请过一次，那的确是一次颇为讲究、规格很高的宴请。餐厅位置风景优美，镀金的电梯显示其高雅、富贵，整个大厅布置得金碧辉煌。七八道名菜吃下来，如蜗牛、牡蛎和鹅肝酱等，异香扑鼻，鲜美可口，别有风味，确实与众不同。这“食在法国”给我留下了极深的印象。尔后，我又到了一家古色古香的老式饭店去就过一次餐，陪同我的是法国工业部的一位小姐，她说是私人宴请，算是为我饯行，因为两天后我将离开巴黎。餐厅也布置得十分豪华，椅子是金漆的，餐具是银的，好几位服务员罗列两旁。这一次也让我真正见识了巴黎服务员殷勤周到的服务。你只要想要拿什么东西，例如红酒什么的，保准还未等你动手，已经呈到你的面前。超一流的服务，加上各类精美的扇贝、汶鱼、母鹿肉、野猪肉……使我在大饱眼福的同时也大饱了口福。听说还有一家富豪餐厅叫玛森餐馆，其龙虾大餐系该馆的名菜，在巴黎颇有盛名，一如北京和平饭店的北京烤鸭，当年就吸引了尼克松去品尝。龙虾大餐也吸引了英国国王、比利时国王，以及一些世界各国的王亲贵族和社会名流前去尝鲜，其昂贵的价格让一般消费者望而生畏。我自然不敢问津，一直到离开巴黎，也未敢去。曾有朋友邀请我去就餐，说见识一下玛森餐馆的豪华，我婉拒了。毕竟在那里就餐，是一种太奢侈的消费。

    我在法国考察期间，对法国的名菜都一直不太清楚。我不是美食家，对菜肴没有研究，好在各种档次的餐馆都去过，有几种特色的菜倒颇有印象。如蜗牛，这在法国可以说是非常普及的一种特色菜，也很合法国人的口味。据说每年要吃掉3亿多只。