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维生素A被称为眼睛的维生素，与感受光线的明暗强度的视紫红素的生成有着密切的关系。除此以外它还对肌肤、头发、鼻子、嘴、喉咙、内脏等所有的上皮细胞及黏膜有保护作用。
富含维生素A的食物和营养补品食物：胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。注意：水果和蔬菜的颜色深浅并非显示含维生素A多寡的绝对指标。
保养Tips：
水溶性的维生素A，取自醋酸盐或棕榈油，最适用于对油脂过敏的人，特别是为粉刺而烦恼的人。
成年女性每日必须摄取的维生素A含量为540毫克。如果维生素A摄取不足就会发生眼睛、肌肤、头发干燥等不适，还容易感冒。以下五种富含维生素A的食物，应在平时注意较多地食用：
1）烤鳗鱼。
100克烤鳗鱼中含有1500毫克维生素A，超过了身体每天的所需量。另外它还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，只要搭配一些维生素C就可以够一顿维生素大餐了。
2）水芹菜。
50克水芹菜中含有850毫克维生素A，超过了每天所需量。做成汤食用，既清淡，热量又低。
3）南瓜。
80克南瓜中含有528毫克维生素A。煮或做汤的话，一餐就可以摄取到全天所需的量。它还含有丰富的维生素E，加上维生素C，营养绝对丰富。
4）胡萝卜。
30克胡萝卜中含有450毫克维生素A。胡萝卜沙拉的做法很简单，煮或炒都可获得足够的摄取量。
5）菠菜。
50克菠菜中含有450毫克维生素A。用热水烫一下加入芝麻拌成凉菜或者烹炒都行，菠菜加热后叶子就会变小，可以多吃一些。
维生素A一般含在动物性食品的β-胡萝卜素中和植物性食品中，β-胡萝卜素转变成必要用量的维生素A，剩余的保持天然的形式存在。这些保存在体内的β-胡萝卜素最近被发现具有强力的抗氧化作用。对预防身体老化、癌症及生活习惯病都有很好的效果。
保养Tips：
胡萝卜素与油一起炒过再食用，摄取效果才好。因为维生素A是肠溶性的，与油脂相溶后吸收率就会提高。
维生素A与维生素C、维生素E一起摄取可以提高抗氧化的功效，在体内发挥的效果持续时间长。但是摄取过剩的话，就会造成头痛、恶心等问题。动物肝脏、红薯、南瓜、胡萝卜中含有脂溶性维生素A，经常吃可以促进上皮细胞生长，缺乏维生素A，容易导致皮肤癌；鱼肝油、海鱼中含有脂溶性维生素D，经常吃可以促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤红斑形成，缺乏维生素D，皮肤容易溃烂；植物油、海鱼、芝麻、核桃、花生中含有脂溶性维生素E，是抗氧化维生素，经常吃可以减缓人的衰老；西红柿、菜花、猕猴桃、山楂、柠檬中含有水溶性维生素C，是抗氧化剂，经常吃可以防皮肤衰老、防色斑形成。
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水芹菜凉汤。
这样的一杯汤中含有每日所需的维生素，西红柿的酸味也恰到好处地调出了美味。
材料：水芹菜一把、西红柿1个、洋葱1/4个、姜、盐、胡椒面各少许、鸡蛋1个、色拉油1小勺。
做法：简单地切一下水芹菜，西红柿用热水烫去皮后切成梳子形状。洋葱切成细丝，姜切成碎末，打好鸡蛋，在锅里放上少许色拉油加热后烹炒，洋葱熟了后加入2杯水。开锅后加水芹菜煮沸，将鸡蛋甩开，并加入盐、胡椒调味。
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