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我们承认，以现代食物制作的诸多标准来衡量的话，格森式饮食的制作方式会被认为是“煮得过久了”。格森医生相信食物制作应当尽量使之变得软和，易于咀嚼，容易消化，这样有利于受损的消化系统以合适的方式获得最大量的营养，并且使消化器官不再受到伤害。因此，煮得软和可以帮助身体消化那些数量可观的蔬菜汁和生水果，不至于造成消化系统负担过重。制作蔬菜追求“筋道”的现代观念是想保留蔬菜中的酶类。这当然不大可能，在温度达到华氏140度时，所有酶类就已经被杀死了。格森医生认为，人体需要的酶都是由生蔬菜水果汁、沙拉和生水果提供的。当然不能就此认为，所有的食物都应当具有同样程度的软和，每一餐都应当食用同样软和的食物。在治疗的早期阶段，格森灌肠排毒疗法鼓励患者吃大量的食物，而且最好是整个制作，不要进行切割或者削皮。格森医生并不希望他的患者全部食用蒸煮食物，但作为患者必需的治疗手段，尽量食用一些蒸煮食物，以平衡患者的营养结构。
●格森医生为大家列了一份简单明了的清单，可以教你自制一份格森式食物：
⊕所有蔬菜，除了被列入禁食名单之内的，灌肠排毒法都推荐食用。蔬菜的蒸煮应当使用最少量的水，或者用一点汤汁（大概两三汤匙），使用文火慢慢煮，只要煮沸就可以了。通常放在炉顶煮，这样的过程需要50～60分钟。为防止水干了燃烧起来，应该在炉子和平底锅中间放一个金属垫子或金属圈，有助于温度的调节。同样，也可以在有玻璃盖子的器皿中蒸煮蔬菜，这样就可以更清楚地观察温度，防止煮沸熬干。注意，在熬煮过程中，一定要拧紧盖子以确保食物是糊状的，但千万不要使用压力锅。
⊕洋葱、西红柿和南瓜含有大量的水分，通常不需要加入任何液体就可以蒸煮，而且这么做还可以保持食物的味道。芹菜味道也很不错。
⊕洋山药和马铃薯能够整个儿的在水中蒸煮（不需要削皮）；也可以削皮之后再蒸煮；当然也可以烘烤。烤熟的马铃薯味道清香诱人。
⊕马铃薯也可以切成块儿、捣碎成泥，做成马铃薯沙拉，或者使用多种其他不同的方法。
⊕菠菜在蒸煮时会产生大量的水分和草酸。因此，煮完菠菜的水很苦，根本无法饮用。
⊕谷物可以用水煮，也可以使用别的方法制作。
●草药和调料
众多草本植物和调料中含有的芳香酸（在菠萝和椰子中也有）会对患者的治疗效果产生一些影响。格森医生要求，将这种含有芳香成分的物质食用量限制在最低水平。对刺激性相对较小的（味道较为温和的）物质，诸如孜然、芫荽籽、姜黄、薄荷、莳萝、星形大茴香、茴香、胡椒粉、丁香、桂皮、肉豆蔻（豆蔻香料、肉豆蔻皮）、藏红花、龙嵩、迷迭香、百里香、麝香草、紫苏、鼠曲草和风轮菜等可以少量使用。细香葱、洋葱、大蒜和欧芹等则可以大量使用。
●沙拉
格森医生认为，患者应该尽可能地多食用生蔬菜沙拉和水果沙拉。下面列出的用于制作沙拉的成分可以磨碎、剁碎、切碎了混在一起食用，也可以单独食用：
⊕苹果
⊕胡萝卜
⊕豆瓣菜
⊕小香葱
⊕芹菜
⊕芥蓝
⊕绿叶生菜
⊕绿罗马生菜和红罗马生菜
⊕绿扇叶
⊕蒜苗
⊕红叶生菜
⊕秋葵
⊕生菜
⊕扁叶葱
⊕本地芹菜
⊕花椰菜
⊕菊莒
⊕绿辣椒
⊕西红柿
●色拉酱
绝对不要食用瓶装的色拉酱。选用有机的红酒和苹果醋，再加一点水，可以用作色拉酱。或者也可以加一点喷雾干粉有机甘蔗汁，一点草药、洋葱或者大蒜，让色拉的口味有所不同。有时候，柠檬汁可以用来替代苹果醋或者醋。我们在前面提到的蓖麻油也可以作为色拉酱的一部分。
●马铃薯
由于富含植物蛋白，马铃薯很有营养价值。格森灌肠排毒疗法的专家们认为，在患者午餐和晚餐时都可以食用马铃薯，特殊情况下可以用有机糙米替代。通常，在烘烤之后马铃薯的营养价值最大。马铃薯也可以在水里煮，或者捣碎做成马铃薯泥、马铃薯汤；也可以在煮熟之后直接去皮食用；当然也可以切成片，加入色拉酱做成马铃薯色拉；或者在沙锅里和洋葱、西红柿、芹菜等一起炖煮。在接受格森灌肠排毒疗法6～10周之后，如果正好有无盐的酪乳，就可以加入洋葱、韭菜、香葱或者大蒜等，将酪乳作为美味可口的调料，使烤焙的马铃薯和色拉、蔬菜更加可口。根据格森饮食疗法的规定，甜马铃薯每周只能吃一次。
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