秋季食尚
60.清蒸鱼

    心情天气

    双层车的笑话

    又恢复了每天坐车上班的日子，真喜欢特8路的双层公交车。我是个农村长大的孩子，对于有些人司空见惯的事情我也是才刚刚习惯的。

    小时候看电视，有时会看到正在行驶的双层车，那时无论如何也想不出来：人是怎么由一层上到二层的。后来爸爸去南方城市，回来后经常谈起一些趣事，双层汽车也被一带而过。我就想什么时候能真的看看那双层车，到时候我一定坐在上层。

    上学了，真的见到了双层汽车。那时，我和“那个他”都还是孩子，兴奋地跑上去，直接就冲到第二层上，其实这时已经不再傻傻地想以前的问题了。可坐到座上我还是呆了一下，看着车头空空的座位，说：怎么……

    “怎么没有司机呢？是吧？哈哈”我随即明白过来，自己是多么的傻啊，居然闹这么低级的笑话……

    回过神来，打开家里的冰箱一看，还有一条上次在超市里买回家的武昌鱼没做，今晚就把它干掉吧！

    准备：鱼、葱姜蒜、黄酒、肉馅、酱油、香菇等。

    步骤：

    1.鱼一条收拾干净，沿鱼大刺儿切两半。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒。我用的是武昌鱼。

    2.在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。

    3.放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色）。再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味）。把酱油也放进蒸锅加热。

    4.蒸好后取出鱼和酱油。把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤。

    5.浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾）。

    温馨提示：清蒸鱼的外形很重要，做这道菜时，应取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。