夏季食尚
35.腊肉炒苦瓜

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    家乡的味道

    友人回家，不远千里带来一块腊肉，对我来说，这是比任何东西都要珍贵的。拿着包得严严的腊肉条。隔着报纸就闻见了缕缕的烟熏味，一如儿时坐在自己的院子里等待妈妈将饭烧熟时缭绕在身边的炊烟。

    让我说什么好呢。

    决定将这故乡的味道烹成一道菜，我想，唯有苦瓜可以代表思乡的无奈了。

    腊肉炒苦瓜是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。市面上是几乎找不到真正的湖南腊肉的，遇上风味好的上等腊肉会让你偷偷高兴半个月。呵呵，这么说好像有些夸张了，只由吃过农家自制腊肉的人才会对我说的话点头称是……

    准备：苦瓜、腊肉、姜丝、蒜末、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精。适合自己口味即可

    步骤：

    1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜挖瓤洗干净切片，红辣椒切段。

    2.食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅。

    小小提示：市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性才好吃。

    顺便介绍一个苦瓜炒蛋的做法：

    1.苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，拧干水分。

    2.鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。

    3.锅热油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。我喜欢吃炒得焦一点的鸡蛋，就多在锅里炒了一会儿。