春季食尚
3.红烧狮子头

    心情天气

    嘴馋了，做个“红烧狮子头”吧！

    前几天去爬山，游玩的时候，兴头太足了，第二天早上起来才感觉到自己的腿酸痛酸痛。只好穿上一双朴素的平底鞋。可是在迈上迈下时的疼痛是怎么都没法减轻的。唉，都怨咱平时锻炼得少啊。现在都好几天了，小腿还是有些不舒服的感觉。

    这几天总是吃些清清淡淡的，虽说于身体好处多多，可是亏待了自己的味觉也不划算。

    记得以前看过一个电视剧，剧中的女主角因为能做一道地道的“狮子头”而赢得许多男子的青睐，当时正在上学，根本不知道狮子头是什么。后来才知道，所谓的狮子头就是大肉丸，在一般的饭店都能吃到。说了半天，无非是想说，哈哈，想吃红烧狮子头啦……

    冰箱里还有肉，嘻嘻，懒人也是有准备的……

    准备：肉馅、大白菜。料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉等。

    步骤：

    1.肉馅略微剁匀，拌入调味料料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙调匀，分成4等份，捏成大肉球。

    2.淀粉2大匙，用半杯清水调匀。在捏好的肉球表层拍少许，用多量油煎黄外皮后盛出。

    3.大白菜切粗大块，用油炒软后放入锅内，再放入狮子头，然后加入调味料高汤、盐、胡椒粉少许烧开。

    4.改小火煨，待狮子头已酥干时即可盛出食用。时间可以自己掌握，为了好吃一些，我弄了半个多小时。

    温馨提示：

    ★七分瘦肉加三分肥肉是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。

    ★大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。

    ★如果用砂锅的话注意不能以大火煮，以免裂开，用耐热锅就没有这个担心啦。

    好吃的狮子头，肉要剔净筋膜，否则塞牙。如果有耐心的话，不要用剁的方法将肉弄碎，而是一刀一刀地切碎，瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不用生粉就能把肉团起。