《林家食铺》　章节二
花样豆腐

    豆腐是美容瘦身佳品，也是营养专家推荐每人每天必须要有的菜单。豆腐中含有最接近人体雌激素的植物雌激素，仿佛神赐给女人的食物。而且，它还含有一定量的维生素E，维生素E对保持青春活力、延迟衰老有特殊作用。美中不足的是，豆腐缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，所以，豆腐不宜单独烹饪，需搭配芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等富含蛋氨酸的食物，以提高豆腐中蛋白质的利用率，也让豆腐味道更加鲜美。

    菠菜豆腐是冤家

    菠菜里有草酸，与豆腐一起烹制，会与豆腐里的钙结合产生“草酸钙”凝结物，这种凝结物人体无法吸收，从而阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用，使豆腐中的优质钙源白白浪费。

    其实是有办法解决的。草酸是水溶性的物质，所以只要先将菠菜放开水里焯一下，草酸就溶解在水里了，捞出菠菜继续与豆腐同烹就不会影响钙的吸收了。

    类似含草酸丰富的还有木耳菜、空心菜、苋菜和苦瓜，它们在与牛奶、豆腐、虾皮、芝麻酱等含钙丰富的食物一起食用前，最好都先用开水焯过。

    原料：

    豆腐50克，胡萝卜50克，菠菜50克，培根2片。

    调料：色拉油，盐，

    做法：

    1.豆腐稍蒸以定型，以防散。

    2.清水煮开，放油、盐调好味，倒进洗净的菠菜焯水待用。

    3.同样煮清水，放油、盐，将胡萝卜焯熟待用。

    4.另起锅不放油将培根煎熟后，去油。

    5.取一容器，先放一层豆腐，再铺一层菠菜，依次放培根、豆腐、菠菜、胡萝卜。上锅蒸一下，倒扣盘中即成。