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同桌一名女宾说：“这道蟹怎么也不好生做？就这么端了上来，怎么吃呀？一只蟹也就几十元，蒸一下就送上来，郡琢是越来越不舍得在菜上花钱了。至少也要把蟹肉拆开，另加上好佐料细细烹饪再上。”那名Lady浑身珠光宝气，身上穿的也是价值不菲的名牌货，出言果然不同凡响。
我无语。其实如此好蟹自然是清蒸最宜，因为可以保留Ô¬Ö¬Ô¬味，蟹的鲜美滋味是任何其他佐料都不可以相比的。请问是要吃蟹，还是吃佐料？
满桌的人，只有我老板挑了一只慢慢吃。其他人都不动，我忽然对我的老板萌生感激。
第二道菜是尖椒土豆丝。我喜欢点这道菜的客人，尽管做了那么多的美味，其实我最爱吃和最喜欢做的菜，就是它。但如此盛宴，我怎能把这道菜简单对待。
于是我对土豆丝的烹饪，从加工就开始了。丝要切得如三千烦恼丝一样细长，我亲手切，再放入水里，反复漂净。白铁锅，野山茶油，烧到极热，放一把葱花爆香，倒入土豆丝迅速•¬炒。调料只用盐和椒丝，滋味是否美妙全靠火候的拿捏。最后土豆丝被隆重盛放在用沸腾的高汤烫过的青椒里，青椒既是菜，也是容器。
但更没有人吃这道如此普通的菜。那个女宾说：“这是ˬ点的？”语气里尽是不屑，我垂下眼帘，有些难过。
我斜对面有一个中年男子冷冷地说：“今晚的菜都是我点的。”那个人身材挺拔，气质出众，穿着打扮俱是上乘。我忘了当时老板怎么介绍的他，好像只说他是什么什么先生？并没有头衔。我从来没有见过他。
可是他说了这句话之后，旁边就没有人再抱怨了。他举筷吃了一口后，转身问我老板：“这道菜是ˬ做的？很好吃！”
老板立刻大笑着把话题岔开：“难得您喜欢呀！自然是郡琢的大厨了，来来来，既然好吃，就多吃一点。”
客人们开始吃这道菜，那个女宾也跟着赞赏：“味道真不一般，感觉不是土豆丝，更像鱼翅。”我噗哧一下乐了出来，这也太夸张了吧？
中年男人冷笑道：“土豆能吃出鱼翅的味道来？”“是呀。”女宾有些委屈，“就是好吃嘛，昨天我在桃花楼吃的鱼翅捞饭，三百元一小碗，也差不多是这个味道。”她伸出涂了鲜红指甲的手，用一方雪白的纸巾擦她唇边并不存在的油渍。
这个时候，我再也忍耐不住，说：“何不试试郡琢今晚特意做的榨菜肉丝面，每碗价值不但超过三百元，更难得的是恐怕只有在郡琢才能吃到。”
那女宾睁大了眼睛：“一碗榨菜面能这么贵？”
“当然。”我说，“面有汤面、卤面、煨面、油泼面、捞面、刀削面、空心面、À¬面、炒面、干拌面，更不必说什么鱼翅捞面。每种面又可分宽面、细条、银丝，如果再加上变化，也许能吃一百年不重样也说不定，郡琢每一样都能做，但轻易不做榨菜肉丝面。”
“为什么？”他们被勾起了好奇心。
“因为所有的材料都¾¬过千挑万选，看着简单，其实样样都不简单。首先榨菜的Ô¬料是精选自位于东¾¬103°54′至108°13′和北纬28°46′至30°31′（ˬ能记得这堆数字，反正胡说吧）的巴蜀之地的个重不超过435克的青菜头，由做了40年的老师傅精心腌制。切的时候，必须用白杨木做的案板，锻造百年不生锈的菜刀。而且必须是郡琢最好的厨师快手切成长3厘米、方寸2毫米粗细的榨菜丝，榨菜丝和空气接触的时间不超过3分钟。如果那个厨师不上班，这碗面就吃不成了。”
满桌人都在聚精会神地听我说，忽然变得十分安静，我心里觉得好笑，接着说：“面是用银鱼、蟹粉、鸡蛋和芦荟Ö¬糅合当年新面粉抻制，煮好的面条不用加任何调料，已¾¬美味无比。其他就更讲究了，做榨菜肉丝面的汤是老母鸡、大棒骨熬制后用鸡肉糜和猪肉糜吊的清汤，至于肉丝是湖南宁乡产的香猪的前腿肉，煮面条的水讲究宽、清、开就更不必多说了。盛面条的碗还必须是釉色温润如凝脂、光泽如宝石的青花海水缠枝莲景德镇甜白瓷碗，吃面的筷子用的是郡琢从成都望½¬楼定制的烙花竹筷。这样一碗榨菜肉丝面才能勉强入得郡琢的菜单。”
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