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回锅肉这道菜我可喜欢了。在大学食堂里常吃这个菜，很下米饭。
回锅肉，顾名思义嘛，就是肉两次下锅被炒，被烹饪两次。
当然，那些配肉的青菜，比如青椒啊、白菜啊或者木耳，可不能回锅炒，只能是新鲜下锅配上回锅的肉。
回锅肉可以烹饪两次，是因为第一次烹饪尚未成熟，料加得不够、火候也没给够，所以才第二次回锅再做，让肉更入味、也彻底成熟。所以，回锅肉可不是把一道已成品的肉菜重新烹饪，已经成品再烹饪，味道一定过了火候，而且也是道上不了桌的剩菜再加工。
回锅肉原理也适应于婚姻。婚姻也有回锅之说。并非歧视离异者，都什么年代了，和一个离婚的人结婚未必不会幸福，但是幸福总与他的初婚有关，应该像关注回锅肉第一道烹饪程序和火候一样关心他的初婚。如果初婚是在不成熟时而结成，并因此破裂，那么初婚与他的二婚是否完美无关，和这样的人结婚可以少费这方面的心思。
但是，如果前次婚姻是何等完美，至少令他觉得完美，和这样的人结婚就要有足够承受前次婚姻影响的心理准备：拿酱肉炒回锅肉总是让人觉得吃的还是加了工的酱肉；或者是用番茄肉片里的肉却总是留着酸甜味道。
当然，最怕的是把木须肉里的肉挑出来做回锅肉，味道一定不够地道，而且还花工夫。所以，别惦记着把别人那盘木须肉里的肉片挑出来做自己的回锅肉，挑拣半天，还得重新烹饪，而且未必搞出正宗口味，难度大、也费力气，何必给自己找麻烦。
我爱吃的回锅肉多玄机啊。
·回锅肉每人做法不同，尤其是第一步。有人煮，我是蒸。整块五花肉，抹上料酒、生抽腌上两小时。酱油不用很多，反正炒的时候还调酱，主要是借点鲜味。
·放入锅中蒸20分钟就差不多。期间可以切菜拌酱。
·我是用甜面酱与豆瓣酱按2∶1比例拌一起的，还加了些料酒和白糖。
·配菜是青蒜、大葱和白菜梆。还可以加青椒、木耳等。
·取出切薄片，每片带着肉和皮哦。
·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。
·再用一点油炒香青蒜、葱段。取出青蒜、葱段。
·再放入酱，炒香，依次放入白菜梆、肉片、青蒜、葱段。出锅！
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