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说到小费，这使我亲身体验到环境与人性堕落的直接关系。初穿号衣时，每次翻起盘底拿小费，总觉得不好意思。遇到客人“厚赏”（如十元的账付两元小费），心中自然高兴，但遇到“犹太”的客人少付或不付，也不以为意，因为觉得赏钱就是赏钱，给不给是人家的自由。
但一个月过后，发觉自己的“气质”逐渐变了。原先收拾台子的习惯是先收拾台子，慢慢地才去翻看压在盘子底下的赏钱；现在呢，一待客人离开餐馆，第一件事就是翻看盘底，看看这笔生意如何，赏钱少时，心中就老不高兴。无怪乎客人来时，老板娘亲自给我们依先后次序分发台子，因为经验丰富的侍者大多数会鉴貌辨色，一眼就可以看出哪一类客人小费付得豪爽，哪一类是一毛不拔。为了避免伙计间对客人的你争我夺，只好采取这个配给制度。
小费制度其实是对雇员的一种变相剥削。老板既然知道伙计除了正薪还有额外收入，薪水就自然少给了。而做侍者的，既然靠此额外收入来养活妻儿，也就难怪他们会养成广东话所谓的“白鸽眼”了。
以前在香港时，我对拿着“收账盘子”瞪着眼望着客人看你给多少的侍者大为反感，现在身处其境，方对他们起了同情之心。因为如果我这辈子靠托盘为生的话，我也一样会变成“白鸽眼”。
记得有一次是母亲节，生意兴隆，顾客络绎不绝。李君告诉我，像这一类的日子，我们做侍者的该赚到三四十元以上的小费。于是，我便以鸿鹄将至的心情堆满笑容去招呼客人。母亲节之所以生意好，无非是在那一天中，母亲罢工不做饭，由父亲带队，扶老携幼地把家中大小带到餐馆来吃饭。
大部分客人，果如李君所料，小费付得爽快，因那天小孩特别多，这个要芒果冰淇淋，那个要奶昔，弄得我们除了应付正餐的菜式外，还要承担这些额外负担，做父亲的多付小费就是这理由。
但想不到一张坐了全家大小十二人的台子，既打翻了酱油瓶，又要了七八种不同的冰淇淋，竟连一毛钱的小费也没付！
记得当时我心里说：“下次再碰到你，我一定躲进厕所让老板娘招呼你！”
当晚竟因此事失了眠，但原因倒不是因为失去这笔小费，我难过的是：我怎么会变成这个样子？现在除了星期一至星期四在校读书时，我尚可算是个读书人外，我哪一点不像个职业跑堂？我和他们现在不是同样地孜孜言利，为一两毛钱打主意么？现在一看到“爽快的熟客”来，不是希望他坐到自己的台子来么？而当“犹太熟客”坐到自己的台子时，不是先沉了脸，然后说 “你是要‘杂碎’吧” ？
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