《你不能不会的100道菜》　第二部分
豆筋烧肉（图）

　　［材料］
　　豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料、茴香、香叶、草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐。
　　［做法］
　　●煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，
　　让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块（肉在锅中冷却后再取出可以让
　　肉肉饱含汁汁）。
　　●豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后
　　将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料、冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧。
　　●待肉和豆筋都软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐、葱节。好了，
　　可以起锅了。