《你不能不会的100道菜》　第二部分
腐乳排骨（图）

　　浓浓的腐乳味，有一点点辣，排骨蒸得嫩嫩滑滑，很开胃。
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　　［材料］
　　肋排半斤，腐乳，姜末，蒜末，料酒，老抽，花椒粉，糖，干辣椒节以及几颗豆豉。
　　［做法］
　　●肋排洗净沥干，剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
　　●加腐乳2块，姜末蒜末，料酒，少许老抽，少许花椒粉、糖、干辣椒节以及几颗
　　豆豉，拌均匀后腌入味，大概15分钟左右，装入耐热碗中，放高压锅里，盖好
　　锅盖压上阀开始蒸，上气后蒸25分钟，取出后撒葱花即可上桌。
　　●腐乳要挑辣腐乳，蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸气流
　　入碗里。