《你不能不会的100道菜》　第二部分
羊肉（图）

　　［材料］
　　羊肉一斤，大葱适量，蒜碎，酱油适量，淀粉，白糖适量，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，醋少许。
　　［做法］
　　●剔去羊肉上的筋膜，温水漂洗30分钟
　　去血污和膻脂，冷冻至半硬后切大薄
　　片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉
　　（胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行）、
　　淀粉、酱油、料酒腌10分钟。
　　●油7成放羊肉滑熟捞出沥干。
　　●底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱，放
　　羊肉和大葱，放白糖、料酒、醋、盐，
　　翻炒均匀即可起锅。