《你不能不会的100道菜》　第二部分
鸡翅

    ［材料］

    鸡翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，鸡精，白芝麻，老抽，料酒。

    ［做法］

    ●鸡翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾

    干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。

    ●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮

    起皱，即可沥油起锅。

    ●中火加热余油，放入鸡块翻炒。鸡块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，

    然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和青

    线椒翻炒，撒入少许白芝麻、鸡精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。