《你不能不会的100道菜》　第二部分
炒蛋

    实在是太简单了！可是，要做得好吃也不那么容易。

    ［做法］

    ●一个新鲜鸡蛋加入少许盐、糖，打散，加糖的作用是让鸡蛋炒出来比较“泡”。番

    茄去皮，去蒂，切成小块。

    ●净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下，蛋液还没完全结成块的时

    候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，加两三滴生抽，作用

    是提鲜，而不是加咸味。最后撒上葱花，如果汤汁太多，即可用水淀粉收收，如

    果合适的话，就可以起锅了。