《你不能不会的100道菜》　第一部分
脆辣鸡胗

    脆辣鸡胗川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”——脆辣鸡胗。

     ［材料］

    鸡胗洗净、刮去鸡油、筋膜，除去内金。切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒（云南品 种，很辣的）、青线椒均洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。

    ［做法］

    ● 起锅热油，油热后，爆香蒜茸，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米

    椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了（鸡胗不能炒太久，

    会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。至于每

    种原料的用量，最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。

    ● 小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和鸡胗脆得劈

    里啪啦，好一个爽字了得。