《你不能不会的100道菜》　第一部分
辣子鸡

    ［材料］

    仔鸡一只，干辣椒，花椒，

    姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，

    料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。

    ［做法］

    ●仔鸡洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大

    匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟，加入生粉拌匀再腌20分钟。

    ●热油至6成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。

    放入鸡块，用小火持续翻炒，直到鸡块有干干的感觉，盛出。

    ●中火加热锅中留下的底油，6成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味

    和辣味，将鸡块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。