《你不能不会的100道菜》　第一部分
芋泥时蔬豆皮卷

    ［做法］

    ●粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。

    ●豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。

    ●时令蔬菜，如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如

    果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。

    ●接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜

    味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。

    ●净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许高汤，再用适量

    盐、蚝油调味，最后用水淀粉收汁，浇在洋芋泥上即可。

    ●吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹

    在豆皮上，再裹回原形送入口中。