《你不能不会的100道菜》　第一部分
贵妃虾（图）

　　以前一说到虾，总会觉得海鲜很贵，不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比以前好多了，海鲜也走进平常人家了，特别是虾，不再要等到特殊日子，10-20元一斤的虾，想吃就吃，吃的机会多了，自然要翻新花样来烹制它，不能老是白灼、蒜茸开边吧。
　　今天学了一道贵妃虾，和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。
　　［材料］
　　明虾或者基围虾，去壳留尾，挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。
　　天妇罗粉，用适量的水调匀。
　　［做法］
　　●净锅热油，油要多。至油8成热时，提起一只虾，在天妇罗糊里裹裹，然后轻
　　轻放入油锅，如法炮制所有的虾。
　　●待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。
　　●味碟可以是番茄沙司，也可以是我们传统的香辣酱，当然，也可以两种一起上啦。