《你不能不会的100道菜》　第一部分
叉烧肉

     13

     ［材料］

    猪前臀尖肉（梅肉）一斤半左右，叉烧酱8大匙，蒜茸1大匙，白砂糖1大匙，料酒1大匙，老抽少许。

    ［做法］

    ● 将肉切成较厚的肉条。

    ● 在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽，拌成腌料酱汁。

    ● 将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都抹到。将涂抹好的肉条放

    进保鲜盒盖严，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。

    ● 烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。

    ● 将腌好的肉条并排码在烤架上，中间留有间隙，便于均匀受热。烤架下面用烤

    盘接滴下来的油汁和酱汁。

    ● 将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，200摄氏度烤20分钟。

    ● 将烤架烤盘取出，用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温

    度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。

    口感：甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。