《你不能不会的100道菜》　第一部分
毛氏红烧肉

    嘻嘻，看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦，典型的湖南做法的红烧肉。

     ［材料］

    带皮五花腩切成适中的小块，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜。

    ［做法］

    ● 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红

    烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

    ● 起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶

    色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的

    肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点）、姜、蒜、酱油、干

    辣椒（多多）、花椒、八角、茴香、桂皮，加没过肉的水，小火炖烧1小时。大

    火将汤汁收浓，起锅即可。

    ● 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。